Kōridashi: Cos’è e Come Preparare il Tè Giapponese Ice Brew

Kōridashi: Cos’è e Come Preparare il Tè con la tecnica Giapponese ICE Brew.

Il Kōridashi, conosciuto anche come Ice Brew Tea o tè giapponese estratto con ghiaccio, è un antico metodo di infusione a freddo che permette di ottenere un tè dolce, ricco di umami e privo di amarezza.

Sempre più apprezzato dagli amanti del tè verde giapponese premium, il Kōridashi utilizza semplicemente cubetti di ghiaccio posti sopra le foglie di tè, lasciati sciogliere lentamente a temperatura ambiente. Questo processo di estrazione lenta valorizza gli aromi più delicati e le note naturalmente dolci del tè.

🧊Come si prepara il Kōridashi

Preparare un perfetto Kōridashi tea è semplice e richiede pochi elementi:

• tè verde di alta qualità
• una teiera in vetro 
• cubetti di ghiaccio 
• tempo e pazienza

Procedimento

1. Inserire le foglie di tè nella teiera (6/4 grammi ogni 100 gr di ghiaccio).
2. Coprire completamente le foglie con cubetti di ghiaccio.
3. Lasciare sciogliere il ghiaccio lentamente.
4. Servire il tè freddo in piccole tazze.

Il risultato sarà un’infusione fredda intensa, vellutata e naturalmente dolce.

❓Perché il Kōridashi è diverso dal classico Cold Brew Tea

A differenza del normale cold brew tea, preparato con acqua fredda per diverse ore, il Kōridashi utilizza il ghiaccio come unica fonte d’acqua. Questo metodo permette un’estrazione ancora più lenta e selettiva, esaltando:

• dolcezza naturale
• umami
• aromi vegetali freschi
• complessità aromatica

Kōridashi: il tè freddo giapponese perfetto per l’estate. 

Se stai cercando un modo elegante e autentico per preparare il tè freddo giapponese, il Kōridashi rappresenta una delle tecniche più affascinanti della tradizione nipponica.

(immagine di Global Japanese Tea Association)